鳳梨釋迦沾咖啡粉,創新超搭吃法

最新動態 2022年2月4日 1,466

鳳梨釋迦甜度達24至28度,名列最甜水果之一,曾任國宴御廚的雷議宗推薦,
將鳳梨釋迦沾咖啡粉,像芭樂沾梅子粉一樣吃,
可以讓咖啡味覺基調的苦、酸、澀與鳳梨釋迦的甜味平衡,
拉出鳳梨釋迦的香氣與柔滑感,帶給味覺口感上豐富的層次感。

咖啡豆本具有豐富油脂,搭配油膩的料理其實不容易帶出咖啡粉的香氣風味;
但若搭配鳳梨釋迦,剛入口可品嘗到咖啡的苦、香及甘醇,
就在舌頭味覺被欺騙、唾液分泌出甜味時,也吃到釋迦的甜,
可帶出鳳梨釋迦的柔滑感,兩者咀嚼在一起又會有軟熟芭樂的味道出來。

不同咖啡可以帶給鳳梨釋迦不同風味,不同烘焙深淺的咖啡豆都可嘗試搭配;
但咖啡粉要用未充泡過的才好,沖泡過的咖啡粉香氣風味大為降低,
且帶有濕度、沒有乾鬆感,味道會變差。

鳳梨釋迦後熟時果實有高呼吸率,切忌以保鮮膜整顆密封,
因為密封下果實轉為無氧呼吸,果實會軟熟不均,果肉甚至會出現粉紅斑,無法食用。
已軟熟的鳳梨釋迦,避免在室溫中不斷後熟,則可包覆報紙送冰箱冷藏。

鳳梨釋迦是採收後需要經過後熟的水果,若買回家還是敲起來「叩叩」響、硬實的果實,
需要放置室溫中約4、5天可軟熟。
有些人不熟鳳梨釋迦特性,未熟切開就吃,沒想到果肉比芭樂還硬呢。

鳳梨釋迦軟熟蒂頭處可輕輕晃動與果實分離,輕摸果身突起尖端處有柔軟觸感,
且果皮綠中帶黃時,就有7、8分熟度,此時的鳳梨釋迦口感紮實Q彈,
甜中帶著淡淡的鳳梨香氣,是最佳賞味期,削切好放冷凍庫做成冰棒,也很好吃。