鳳梨釋迦沾咖啡粉，創新超搭吃法

最新動態 2022年2月4日 1,851

鳳梨釋迦甜度達24至28度，名列最甜水果之一，曾任國宴御廚的雷議宗推薦，
將鳳梨釋迦沾咖啡粉，像芭樂沾梅子粉一樣吃，
可以讓咖啡味覺基調的苦、酸、澀與鳳梨釋迦的甜味平衡，
拉出鳳梨釋迦的香氣與柔滑感，帶給味覺口感上豐富的層次感。

咖啡豆本具有豐富油脂，搭配油膩的料理其實不容易帶出咖啡粉的香氣風味；
但若搭配鳳梨釋迦，剛入口可品嘗到咖啡的苦、香及甘醇，
就在舌頭味覺被欺騙、唾液分泌出甜味時，也吃到釋迦的甜，
可帶出鳳梨釋迦的柔滑感，兩者咀嚼在一起又會有軟熟芭樂的味道出來。

不同咖啡可以帶給鳳梨釋迦不同風味，不同烘焙深淺的咖啡豆都可嘗試搭配；
但咖啡粉要用未充泡過的才好，沖泡過的咖啡粉香氣風味大為降低，
且帶有濕度、沒有乾鬆感，味道會變差。

鳳梨釋迦後熟時果實有高呼吸率，切忌以保鮮膜整顆密封，
因為密封下果實轉為無氧呼吸，果實會軟熟不均，果肉甚至會出現粉紅斑，無法食用。
已軟熟的鳳梨釋迦，避免在室溫中不斷後熟，則可包覆報紙送冰箱冷藏。

鳳梨釋迦是採收後需要經過後熟的水果，若買回家還是敲起來「叩叩」響、硬實的果實，
需要放置室溫中約4、5天可軟熟。
有些人不熟鳳梨釋迦特性，未熟切開就吃，沒想到果肉比芭樂還硬呢。

鳳梨釋迦軟熟蒂頭處可輕輕晃動與果實分離，輕摸果身突起尖端處有柔軟觸感，
且果皮綠中帶黃時，就有7、8分熟度，此時的鳳梨釋迦口感紮實Ｑ彈，
甜中帶著淡淡的鳳梨香氣，是最佳賞味期，削切好放冷凍庫做成冰棒，也很好吃。